10 月 17 日，第 10 届中国（重庆）国际火锅产业博览会在重庆悦来国际博览中心火热开启，贵州展团携酸汤、糟辣、豆米三大特色火锅惊艳亮相，不仅用酸辣鲜香的美味征服了食客，更在背后展现了贵州饮食文化的传承与创新。
传承，是贵州展团此次参展的核心关键词之一。酸汤火锅的发酵工艺，源自贵州少数民族的传统饮食智慧，经过数百年的传承，至今仍保留着最原始的制作方法。选用贵州本地的番茄和糯米，经过清洗、破碎、发酵、陈化等多个步骤，每个步骤都有严格的要求，确保酸汤的品质与口感。工作人员介绍：“我们的酸汤发酵工艺是祖辈传下来的，每一个步骤都不能马虎，只有这样，才能做出地道的贵州酸汤。”
糟辣火锅的糟辣椒制作工艺，同样是贵州饮食文化的传承。选用当季新鲜的红辣椒，洗净后切碎，加入生姜、大蒜、白酒等调料，装入坛中密封腌制，待辣椒发酵出独特的鲜辣风味，才能用于制作糟辣火锅。这种制作工艺在贵州已经传承了很久，是贵州人生活中不可或缺的一部分。一位黔菜名厨说：“糟辣椒是贵州饮食的灵魂，我们从小就看着家人制作糟辣椒，现在我们把这种工艺带到重庆火锅节，就是希望让更多人了解贵州的饮食文化。”
豆米火锅虽然看似简单，却也蕴含着贵州饮食文化的传承。选用贵州山区的芸豆，经过慢熬至出沙，这种制作方法源自贵州山区人民的生活智慧，在物资匮乏的年代，芸豆是人们餐桌上的重要食物，经过慢熬，不仅能让芸豆的口感更好，还能更好地吸收营养。工作人员说：“豆米火锅是贵州人对生活的热爱，我们希望通过这种简单的美食，让更多人感受到贵州人的生活态度。”
创新，是贵州展团此次参展的另一大亮点。在传承传统工艺的基础上，贵州展团对火锅的搭配与呈现方式进行了创新。“火锅 + 茶饮” 的搭配组合，就是创新的体现。遵义茶品、本土新茶饮、招牌刺梨汁，这些特色茶饮与火锅搭配，不仅解辣解腻，还能丰富食客的体验。工作人员说：“我们希望通过这种创新的搭配，让更多人喜欢上贵州火锅，也让贵州的物产得到更全面的展示。”
“糟辣美食长桌宴” 的呈现方式，也是一种创新。将贵州少数民族的长桌宴文化与火锅结合，不仅还原了少数民族的饮食传统，还营造出热闹的氛围，让更多人能感受到贵州的文化魅力。一位食客说：“第一次参加这样的长桌宴，感觉很特别，不仅吃到了好吃的火锅，还感受到了贵州的文化，这种创新的呈现方式很有意义。”
